Mąka łubinowa keto, low carb

Tabela wartości odżywczych

• Wartość energetyczna 299 kcal / 1251 kJ

• Białko 33 g

• Błonnik 34,3 g

• Węglowodany 12 g w tym cukry 2,6 g 

• Tłuszcze 5,6 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,2 g

Czym jest łubin?

Łubin należy do rodziny roślin bobowatych, czyli jest spokrewniony, chociażby z soją. O ile największe zróżnicowanie gatunków łubinu jest na kontynentach amerykańskich, to roślina występuje praktycznie na całym świecie, a jej uprawy znajdują się również w Polsce. O ile wiele odmian jest trujących z powodu zawartości alkaloidów, to niektóre gatunki wykorzystywane są jako składnik pasz, a także surowiec do wyrobu mąk o niskiej zawartości węglowodanów. 

Mąka łubinowa zamiast tradycyjnej mąki pszennej?

Mąka łubinowa to zmielone nasiona łubinu słodkiego. W wyniku rozdrobnienia nasion łubinu powstaje mąka, która ma strukturę ziarenek przypominającą trochę mąkę kukurydzianą. W smaku potrafi być lekko słona, słodka, a nawet mieć odrobinę goryczy - w rzeczywistości jest to praktycznie niewyczuwalne.

Mąka łubinowa idealnie zastąpi mąkę pszenną i ze względu na swój neutralny charakter i cechy chętnie dodawana jest do wypieku pieczywa. Ma doskonałe właściwości wiążące, co jest istotne przy bezglutenowych keto wypiekach. W połączeniu z wodą może służyć jako substytut jaj. Dodatkowo wydłuża świeżość wypieków. Z tego powodu często sięga się po nią przy wyrobie pieczywa, naleśników, ciastek, ciast, gofrów, deserów, pierogów, makaronów i placków. Przygotowując dania z mąki łubinowej o dodaniu większej ilości płynów. W przeciwieństwie do białej mąki, mąka łubinowa wyróżnia się niską zawartością węglowodanów i tłuszczu oraz dużą ilością białka i błonnika.

Mąka łubinowa - dobra do wypieku pieczywa keto?

Mąka łubinowa nie bez przyczyny polecana jest wszystkim na diecie keto. To znakomite źródło błonnika, a także solidna porcja białka. Dodatkowo jest to produkt, który naturalnie nie zawiera glutenu. Mąkę łubinową cechuje bardzo niski indeks glikemiczny wynoszący tylko 15. To znacznie mniej niż w przypadku białej mąki pszennej więc jest to również bezpieczna opcja dla wszystkich diabetyków. Ze względu na dużą zawartość białka, to świetna alternatywa polecana dla wegan i wegetarian, którzy nie jedzą mięsa.

Duża zawartość błonnika to największa zaleta mąki łubinowej. Pozwala on nie tylko na regulację cyklu wypróżnień i wsparcie procesów trawiennych. Błonnik zaspokaja również uczucie głodu, obniża poziom glukozy i poziom cholesterolu. Obecność w potrawach mąki łubinowej, w odróżnieniu od białej mąki obniża również ładunek glikemiczny potraw.

Należy pamiętać, że zwiększona ilość błonnika w diecie wymaga również odpowiednio większego spożycia płynów. Dotyczy to również przygotowywanych z użyciem maki łubinowej potraw. Szczególnie przy wyrabianiu ciasta można dodać trochę więcej wody.